ชุดวิชา 71205 เคมีเเละจุลชีววิทยาทางอาหาร
หลักสูตร
- 15 Sections
- 80 บทเรียน
- 30 แบบทดสอบ
- 0 นาที ระยะเวลา
หน่วยที่ 1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับเคมีและจุดชีววิทยาทางอาหาร
4 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 1
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 1
- 71205 ปฐมนิเทศชุดวิชา เคมีและจุลชีววิทยาทางอาหาร
- 71205 โมดูล 1 ตอนที่ 1 ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับเคมีทางอาหาร
- 71205 โมดูล 1 ตอนที่ 2 ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับจุลชีววิทยาทางอาหาร
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 1
หน่วยที่ 2 คาร์โบไฮเดรต
5 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 2
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 2
- 71205 โมดูล 2 ตอนที่ 1 ประเภทของคาร์โบไฮเดรต
- 71205 โมดูล 2 ตอนที่ 2 บทบาทของคาร์โบไฮเดรตในอาหาร
- 71205 โมดูล 2 ตอนที่ 3 ปฏิกิริยาของคาร์โบไฮเดรต
- 71205 โมดูล 2 ตอนที่ 4 หลักการวิเคราะห์คาร์โบไฮเดรตในอาหาร
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 2
หน่วยที่ 3 ลิพิด
8 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 3
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 3
- 71205 โมดูล 3 ตอนที่ 1 ประเภทและแหล่งของลิพิด
- 71205 โมดูล 3 ตอนที่ 2 องค์ประกอบสำคัญของลิพิด
- 71205 โมดูล 3 ตอนที่ 3 สมบัติของลิพิด
- 71205 โมดูล 3 ตอนที่ 4 ไขมันทรานส์
- 71205 โมดูล 3 ตอนที่ 5 บทบาทของลิพิดด้านการเป็นตัวกลางถ่ายเทความร้อน
- 71205 โมดูล 3 ตอนที่ 6 บทบาทของลิพิดด้านการเสริมแต่งลักษณะทางประสาทสัมผัสของ
- 71205 โมดูล 3 ตอนที่ 7 การตรวจสอบสมบัติและการวิเคราะห์หาปริมาณลิพิดในอาหาร
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 3
หน่วยที่ 4 โปรตีน
6 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 4
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 4
- 71205 โมดูล 4 ตอนที่ 1 โครงสร้างของกรดอะมิโนและโปรตีน
- 71205 โมดูล 4 ตอนที่ 2 ประเภทของโปรตีน
- 71205 โมดูล 4 ตอนที่ 3 แหล่งของโปรตีนในอาหาร
- 71205 โมดูล 4 ตอนที่ 4 สมบัติและบทบาทของโปรตีนในอาหาร
- 71205 โมดูล 4 ตอนที่ 5 การตรวจสอบโปรตีนในอาหาร
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 4
หน่วยที่ 5 เอนไซม์
4 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 5
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 5
- 71205 โมดูล 5 ตอนที่ 1 สมบัติและประเภทของเอนไซม์
- 71205 โมดูล 5 ตอนที่ 2 การทำงานของเอนไซม์และปัจจัยที่เกี่ยวข้อง
- 71205 โมดูล 5 ตอนที่ 3 การใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหาร
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 5
หน่วยที่ 6 วิตามิน แร่ธาตุ และน้ำ
8 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 6
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 6
- 71205 โมดูล 6 ตอนที่ 1 วิตามินที่ละลายในน้ำ
- 71205 โมดูล 6 ตอนที่ 2 วิตามินละลายในไขมัน
- 71205 โมดูล 6 ตอนที่ 3 แร่ธาตุที่ต้องการปริมาณมาก
- 71205 โมดูล 6 ตอนที่ 4 แร่ธาตุที่ต้องการปริมาณน้อย
- 71205 โมดูล 6 ตอนที่ 5 การเสริมวิตามินและแร่ธาตุในอาหาร
- 71205 โมดูล 6 ตอนที่ 6 โครงสร้างทางเคมีของน้ำและบทบาทต่อสุขภาพ
- 71205 โมดูล 6 ตอนที่ 7 ประเภทและบทบาทของน้ำในอาหาร
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 6
หน่วยที่ 7 เคมีของอาหารจากพืช
6 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 7
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 7
- 71205 โมดูล 7 ตอนที่ 1 ส่วนประกอบทางเคมีของผักและผลไม้
- 71205 โมดูล 7 ตอนที่ 2 การเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบในผักและผลไม้หลังการเก็บเก็บรักษา
- 71205 โมดูล 7 ตอนที่ 3 การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผักและผลไม้จากการแปรรูป
- 71205 โมดูล 7 ตอนที่ 4 โครงสร้างของธัญชาติและการเปลี่ยนแปลงจากการใช้ความร้อน
- 71205 โมดูล 7 ตอนที่ 5 โครงสร้างของถั่วเมล็ดแห้งและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของถั่วเมล็ดแห้ง....
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 7
หน่วยที่ 8 เคมีของอาหารจากสัตว์
6 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 8
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 8
- 71205 โมดูล 8 ตอนที่ 1 โครงสร้างของเนื้อสัตว์
- 71205 โมดูล 8 ตอนที่ 2 โครงสร้างของไข่และน้ำนม
- 71205 โมดูล 8 ตอนที่ 3 โปรตีนในอาหาร
- 71205 โมดูล 8 ตอนที่ 4 การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์ภายหลังการฆ่า ไข่ และน้ำนม
- 71205 โมดูล 8 ตอนที่ 5 การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อสัตว์ ไข่ และน้ำนมในระหว่างการแปรรูป
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 8
หน่วยที่ 9 จุลินทรีย์ในอาหาร
5 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 9
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 9
- 71205 โมดูล 9 ตอนที่ 1 แหล่งของจุลินทรีย์ในอาหาร
- 71205 โมดูล 9 ตอนที่ 2 บทบาทของจุลินทรีย์ในอาหาร
- 71205 โมดูล 9 ตอนที่ 3 ปัจจัยที่มีผลต่อชนิดและการเจริญของจุลินทรีย์ในอาหาร
- 71205 โมดูล 9 ตอนที่ 4 จุลินทรีย์ที่มีความสำคัญทางอาหาร
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 9
หน่วยที่ 10 จุลินทรีย์กับการเสื่อมเสียของอาหารและการควบคุม
6 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 10
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 10
- 71205 โมดูล 10 ตอนที่ 1 การเสื่อมเสียของอาหารและแหล่งการปนเปื้อน
- 71205 โมดูล 10 ตอนที่ 2 ปัจจัยที่ใช้ในการเจริญของจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในอาหาร
- 71205 โมดูล 10 ตอนที่ 3 การลดจำนวนของจุลินทรีย์ในอาหาร
- 71205 โมดูล 10 ตอนที่ 4 การควบคุมปริมาณจุลินทรีย์ในอาหาร
- 71205 โมดูล10 ตอนที่ 5 วิธีการถนอมและแปรรูปอาหารที่มีผลต่อจุลินทรีย์
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 10
หน่วยที่ 11 จุลินทรีย์กับการใช้ประโยชน์ในด้านอาหาร
4 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 11
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 11
- 71205 โมดูล 11 ตอนที่ 1 แบคทีเรียกับการใช้ประโยชน์ด้านอาหาร
- 71205 โมดูล 11 ตอนที่ 2 รากับการใช้ประโยชน์ด้านอาหาร
- 71205 โมดูล 11 ตอนที่ 3 ยีสต์กับการใช้ประโยชน์ด้านอาหาร
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่วยที่ 11
หน่วยที่ 12 สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในอาหาร
3 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 12
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 12
- 71205 โมดูล 12 ตอนที่ 1 ความหมายและความสำคัญของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
- 71205 โมดูล 12 ตอนที่ 2 แหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในอาหาร
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่อยที่ 12
หน่วยที่ 13 โรคและการเจ็บป่วยจากอาหาร
6 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 13
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 13
- 71205 โมดูล 13 ตอนที่ 1 อุบัติการณ์การเจ็บป่วยเนื่องจากบริโภคอาหารและการแพร่
- 71205 โมดูล 13 ตอนที่ 2 การแพ้อาหาร และอาการเจ็บป่วยอื่นๆ เนื่องจากการบริโภคอาหาร
- 71205 โมดูล 13 ตอนที่ 3 โรคติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารเนื่องจากแบคทีเรีย
- 71205 โมดูล 13 ตอนที่ 4 การเจ็บป่วยและโรคเนื่องจุลินทรีย์ สารพิษที่จุลินทรีย์สร้างขึ้นและโปรโตซัว
- 71205 โมดูล13 ตอนที่ 5 การปนเปื้อน การเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ในอาหาร และการป้องกันโรคและการเจ็บป่วยจากอาหาร
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่อยที่ 13
หน่วยที่ 14 การตรวจสอบและการวิเคราะห์อาหารด้วยวิธีการทางกายภาพและทางเคมี
6 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 14
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 14
- 71205 โมดูล 14 ตอนที่ 1 การชักตัวอย่างสำหรับการตรวจสอบและการวิเคราะห์อาหาร
- 71205 โมดูล 14 ตอนที่ 2 การตรวจสอบน้ำหนักของอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
- 71205 โมดูล 14 ตอนที่ 3 การวิเคราะห์อาหารทางกายภาพ
- 71205 โมดูล 14 ตอนที่ 4 การวิเคราะห์อาหารทางเคมี
- 71205 โมดูล 14 ตอนที่ 5 การวิเคราะห์ตัวบ่งชี้คุณภาพอาหารทางเคมีและทางเคมี
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่อยที่ 14
หน่วยที่ 15 การตรวจสอบและการวิเคราะห์อาหารด้วยวิธีการทางจุลชีววิทยา
3 บทเรียน2 แบบทดสอบ
- แบบประเมินผลตนเองก่อนเรียนหน่วยที่ 15
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 15
- 71205 โมดูล 15 ตอนที่ 1 การตรวจสอบอาหารด้วยวิธีการทางจุลชีววิทยา
- 71205 โมดูล 15 ตอนที่ 2 การวิเคราะห์อาหารด้วยวิธีการทางจุลชีววิทยา
- แบบประเมินผลตนเองหลังเรียนหน่อยที่ 15
