ชุดวิชา 71311 เทคโนโลยีการผลิตและแปรรูปอาหาร
หลักสูตร
- 15 Sections
- 86 บทเรียน
- 0 นาที ระยะเวลา
หน่วยที่ 1 แนวคิดการจัดการการผลิตและแปรรูปอาหาร
7 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 1
- 71311 ปฐมนิเทศชุดวิชา เทคโนโลยีการผลิตและแปรรูปอาหาร
- 71311 รายการที่ 1 ตอนที่ 1 ความหมาย ความสำคัญของการผลิตและแปรรูปอาหาร
- 71311 รายการที่ 1 ตอนที่ 2 ระบบอาหารกับการแปรรูปอาหาร
- 71311 รายการที่ 1 ตอนที่ 3 การผลิตและแปรรูปอาหารอย่างยั่งยืน
- 71311 รายการที่ 1 ตอนที่ 4 หน่วยปฏิบัติการในกระบวนการแปรรูปอาหาร
- 71311 รายการที่ 1 ตอนที่ 5 วิธีการแปรรูปอาหารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
หน่วยที่ 2 การจัดการโซ่อุปทานในอุตสาหกรรมอาหาร
5 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 2
- 71311 รายการที่ 2 ตอนที่ 1 แนวคิดของการจัดการโซ่อุปทานและโลจิสติกส์ในอุตสาหกรรมอาหาร
- 71311 รายการที่ 2 ตอนที่ 2 การจัดการโซ่อุปทานในอุตสาหกรรมอาหาร
- 71311 รายการที่ 2 ตอนที่ 3 องค์ประกอบในการจัดการโซ่อุปทาน และโลจิสติกส์
- 71311 รายการที่ 2 ตอนที่ 4 กรณีศึกษาการแก้ปัญหาโซ่อุปทานในอุตสาหกรรมอาหาร
หน่วยที่ 3 การจัดการการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร
7 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 3
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 3
- 71311 รายการที่ 3 ตอนที่ 1 การจัดการทรัพยากรการผลิตในเชิงเศรษฐศาสตร์
- 71311 รายการที่ 3 ตอนที่ 2 กระบวนการแปลงสภาพและวัตถุประสงค์ของการผลิต
- 71311 รายการที่ 3 ตอนที่ 3 รูปแบบของการจัดการการผลิต
- 71311 รายการที่ 3 ตอนที่ 4 การวิเคราะห์กระบวนการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ส่วนที่ 1
- 71311 รายการที่ 3 ตอนที่ 5 การวิเคราะห์กระบวนการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ส่วนที่ 2
หน่วยที่ 4 การตามสอบสินค้าอาหารในโซ่อุปทาน
6 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 4
- 71311 รายการที่ 4 ตอนที่ 1 การตามสอบสินค้าอาหารและมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง
- 71311 รายการที่ 4 ตอนที่ 2 กฏหมายและมาตรฐานการตามสอบระดับสากล
- 71311 รายการที่ 4 ตอนที่ 3 ขั้นตอนการตามสอบสินค้า
- 71311 รายการที่ 4 ตอนที่ 4 การกำหนดเลขหมายประจำตัว
- 71311 รายการที่ 4 ตอนที่ 5 กรณีศึกษาการตามสอบในโซ่อุปทานอาหาร
หน่วยที่ 5 การเตรียมวัตถุดิบเพื่อการแปรรูปอาหาร
5 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 5
- 71311 รายการที่ 5 ตอนที่ 1 วัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหาร
- 71311 รายการที่ 5 ตอนที่ 2 การเก็บรักษาวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหาร
- 71311 รายการที่ 5 ตอนที่ 3 การเตรียมวัตถุดิบเบิ้องต้น
- 71311 รายการที่ 5 ตอนที่ 4 การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหาร
หน่วยที่ 6 การแปรรูปอาหารด้วยการทำแห้ง
6 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 6
- 71311 รายการที่ 6 ตอนที่ 1 ความหมาย ความสำคัญของกระบวนการทำแห้งอาหาร
- 71311 รายการที่ 6 ตอนที่ 2 การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของอาหารหลังการทำแห้งอาหาร
- 71311 รายการที่ 6 ตอนที่ 3 การแปรรูปอาหารด้วยการทำแห้งที่อุณหภูมิสูง
- 71311 รายการที่ 6 ตอนที่ 4 การแปรรูปอาหารด้วยการทำแห้งที่อุณหภูมิต่ำหรืออุณหภูมิห้อง
- 71311 รายการที่ 6 ตอนที่ 5 การผลิตอาหารแห้ง
หน่วยที่ 7 การแปรรูปอาหารด้วยการทำให้เข้มข้น
5 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 7
- 71311 รายการที่ 7 ตอนที่ 1 ความหมาย ความสำคัญและหลักการการแปรรูปอาหารด้วยการทำให้เข้มข้น
- 71311 รายการที่ 7 ตอนที่ 2 กระบวนการแปรรูปอาหารด้วยการทำให้เข้มข้น ด้วยความร้อน
- 71311 รายการที่ 7 ตอนที่ 3 กระบวนการแปรรูปอาหารด้วยการทำให้เข้มข้นโดยไม่ใช้ความร้อน
- 71311 รายการที่ 7 ตอนที่ 4 กรณีศึกษา:การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำให้เข้มข้น
หน่วยที่ 8 การแปรรูปอาหารด้วยความเย็น
6 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 8
- 71311 รายการที่ 8 ตอนที่ 1 ความหมาย ความสำคัญของการแปรรูปอาหารด้วยความเย็น
- 71311 รายการที่ 8 ตอนที่ 2 การลดอุณหภูมิของอาหารในระหว่างการแช่เย็นและการแช่เยือกแข็ง
- 71311 รายการที่ 8 ตอนที่ 3 กระบวนการแปรรูปอาหารด้วยความเย็น:วิธีการแช่เย็น
- 71311 รายการที่ 8 ตอนที่ 4 กระบวนการแปรรูปอาหารด้วยความเย็น:วิธีการแช่เยือกแข็ง
- 71311 รายการที่ 8 ตอนที่ 5 กรณีศึกษาผลิตภัณฑ์อาหารที่แปรรูปด้วยความเย็น:อาหารพร้อมบริโภค
หน่วยที่ 9 การแปรรูปอาหารด้วยความร้อน
6 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 9
- 71311 รายการที่ 9 ตอนที่ 1 การใช้ความร้อนในการแปรรูปอาหาร
- 71311 รายการที่ 9 ตอนที่ 2 การถ่ายเทความร้อนในอาหาร
- 71311 รายการที่ 9 ตอนที่ 3 การใช้ความร้อนเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์
- 71311 รายการที่ 9 ตอนที่ 4 การพาสเจอร์ไรส์
- 71311 รายการที่ 9 ตอนที่ 5 การใช้ความร้อนแบบไมโครเวฟ
หน่วยที่ 10 การแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน
6 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 10
- 71311 รายการที่ 10 ตอนที่ 1 วิธีการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน:การใช้ความดันสูง
- 71311 รายการที่ 10 ตอนที่ 2 วิธีการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน:การใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์
- 71311 รายการที่ 10 ตอนที่ 3 วิธีการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน:การฉายรังสี
- 71311 รายการที่ 10 ตอนที่ 4 วิธีการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน:การใช้อัลตราซาวด์
- 71311 รายการที่ 10 ตอนที่ 5 วิธีการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน:การใช้โอโซน
หน่วยที่ 11 การแปรรูปอาหารด้วยการหมัก
6 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 11
- 71311 รายการที่ 11 ตอนที่ 1 ความหมายความสำคัญหลักการการแปรรูปอาหารด้วยการหมัก
- 71311 รายการที่ 11 ตอนที่ 2 กระบวนการผลิตอาหารหมัก
- 71311 รายการที่ 11 ตอนที่ 3 การผลิตอาหารหมักจากจุลินทรีย์กลุ่มแบคทีเรีย
- 71311 รายการที่ 11 ตอนที่ 4 การผลิตอาหารหมักจากจุลินทรีย์กลุ่มยีสต์และรา
- 71311 รายการที่ 11 ตอนที่ 5 มาตรฐานการเสื่อมเสียและคุณค่าทางโภชนาการ ของผลิตภัณฑ์อาหารหมัก
หน่วยที่ 12 การใช้สารเคมีในการผลิตและแปรรูปอาหาร
5 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 12
- 71311 รายการที่ 12 ตอนที่ 1 ประเภทของสารเคมีและสารช่วยในการผลิตและแปรรูปอาหาร
- 71311 รายการที่ 12 ตอนที่ 2 วัตถุเจือปนอาหารเพื่อลดการเสื่อมเสียของอาหารกลุ่มสารกันเสีย
- 71311 รายการที่ 12 ตอนที่ 4 สารให้ความหวาน
- 71311 รายการที่ 12 ตอนที่ 5 เอนไซม์ การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
หน่วยที่ 13 บรรจุภัณฑ์และการบรรจุ
6 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 13
- 71311 รายการที่ 13 ตอนที่ 1 ประเภทของบรรจุภัณฑ์
- 71311 รายการที่ 13 ตอนที่ 2 การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับอาหารที่บรรจุ
- 71311 รายการที่ 13 ตอนที่ 3 บรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการบรรจุแบบร้อนและแบบเย็น
- 71311 รายการที่ 13 ตอนที่ 4 บรรจุภัณฑ์สำหรับการบรรจุแบบปลอดเชื้อ
- 71311 รายการที่ 13 ตอนที่ 5 หน้าที่และรูปแบบฉลากบนบรรจุภัณฑ์
หน่วยที่ 14 การเก็บรักษาและการกระจายอาหาร
5 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 14
- 71311 รายการที่ 14 ตอนที่ 1 หลักการรักษาคุณภาพอาหารสดและผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป
- 71311 รายการที่ 14 ตอนที่ 2 หลักการจัดการโซ่ความเย็นเพื่อรักษาคุณภาพอาหาร
- 71311 รายการที่ 14 ตอนที่ 3 กรณีศึกษาการเก็บรักษาและการกระจายอาหาร:การจัดส่งผักอินทรีย์
- 71311 รายการที่ 14 ตอนที่ 4 กรณีศึกษาการเก็บรักษาและการกระจายอาหาร: ร้านอาหารเครือข่าย
หน่วยที่ 15 การผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
5 บทเรียน
- เอกสารประกอบการเรียน (E-book) หน่วยที่ 15
- 71311 รายการที่ 15 ตอนที่ 1 หลักการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
- 71311 รายการที่ 15 ตอนที่ 2 มาตรฐานระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม ISO14000
- 71311 รายการที่ 15 ตอนที่ 3 เครื่องมือที่ใช้ในการจัดการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
- 71311 รายการที่ 15 ตอนที่ 4 การจัดการการสูญเสียอาหารและขยะอาหาร
